Эксперт Золотарёва: ряд продуктов при появлении плесени надо выбрасывать целиком
- Сгенерировано с помощью ИИ
Об этом предупредила в беседе с RT кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарёва.
«Насколько глубоко гифы проникают внутрь продукта, во многом зависит от его структуры: в мягкой и влажной пище грибнице легче распространяться, чем в плотной и твёрдой», — пояснила собеседница RT.
По её словам, мягкие фрукты и ягоды, заражённые плесенью лучше выбрасывать целиком.
- Сгенерировано с помощью ИИ
«У персика, клубники, винограда, сливы или томата рыхлая и влажная мякоть, поэтому грибные нити могут проникнуть значительно дальше того участка, который изменил цвет. Именно поэтому простое удаление нескольких миллиметров вокруг пятна не гарантирует, что оставшаяся часть продукта безопасна», — подчеркнула специалист.
Если плесень появилась на одном фрукте в упаковке, стоит выбросить и те плоды, которые непосредственно с ним соприкасались в месте заражения, а остальные внимательно осмотреть и вымыть, посоветовала она.
«Кроме плесени, в повреждённой плесневыми грибами мякоти могут начать размножаться бактерии и дрожжи, которые не только ускоряют порчу продукта, но и могут вызывать расстройства кишечника», — предостерегла эксперт.
Отмечается, что с твёрдыми продуктами ситуация обстоит иначе.
«Например, у плотного твёрдого сыра нежелательная плесень распространяется в глубину значительно медленнее. В таком случае допустимо удалить участок в радиусе не менее 2,5 см вокруг пятна, не проводя ножом через сам заражённый участок. После этого оставшуюся часть твёрдого сыра можно использовать», — объяснила она.
Но это правило не относится к мягким сырам: творожные, сливочные, мягкие рассольные и другие продукты с высокой влажностью при появлении заражения плесневыми грибами нужно выбрасывать целиком, добавила Золотарёва.
«У таких сыров, как рокфор, горгонзола, бри, камамбер и ряда других сортов, определённые культуры плесени специально используются при производстве и являются частью продукта. Опасение должна вызывать не предусмотренная технологией плесень — например, пятна необычного цвета или налёт там, где его раньше не было», — пояснила она.
Эксперт предупредила, что некоторые виды плесневых грибов способны вырабатывать микотоксины — вещества, токсичные для человека.
Отмечается, что при оценке возможности спасти продукт после заражения плесневыми грибами проще всего ориентироваться на плотность и влажность продукта.
«Мягкие фрукты, ягоды, хлеб, варенье и мягкие сыры с плесенью безопаснее для здоровья выбросить целиком после заражения плесневыми грибами. У твёрдого сыра или плотных овощей иногда допустимо удалить поражённый плесенью участок с большим запасом, если остальная часть сохраняет нормальные запах, цвет и консистенцию. Если же плесневый гриб распространился широко, продукт размягчился, появился неприятный запах или изменилась структура продукта, лучше не рисковать здоровьем и утилизировать его», — заключила специалист.
Ранее россиян предупредили, что осенью аллергию могут вызывать не сами опавшие листья, а споры плесневых грибов, которые могут на них размножаться.