Специалист Джабакова: по внешнему виду овощей не определить содержание нитратов
Эксперт Джабакова: тщательное мытьё поможет снизить количество нитратов
- Сгенерировано с помощью ИИ
Об этом в беседе с RT заявила старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова.
Размер, окраска и внешний вид зависят от сорта, условий выращивания, климата, полива и агротехники, а не только от применения удобрений, подчеркнула собеседница RT.
«Нитраты сами по себе не являются чужеродными или искусственными веществами. Это естественная форма азота, необходимая растениям для роста. Они присутствуют практически во всех овощах и зелени, независимо от того, выращены они на промышленной ферме или на собственном огороде. Вопрос заключается не в самом наличии нитратов, а в их количестве», — отметила эксперт.
Накапливать нитраты больше других способны листовые овощи и зелень — салат, шпинат, рукола, укроп, петрушка, пояснила Джабакова.
«Достаточно высокое содержание может быть у свёклы, редиса и сельдерея. При этом в плодовых культурах, таких как яблоки, груши, томаты или большинство ягод, уровень нитратов обычно значительно ниже», — добавила эксперт.
Отмечается, что иногда покупатели пытаются определить «опасный» овощ по косвенным признакам.
«Например, считается, что белые прожилки в арбузе, слишком плотная мякоть или отсутствие характерного аромата говорят о избытке нитратов. На самом деле такие признаки могут быть связаны с особенностями сорта, степенью зрелости, условиями хранения или нарушением технологии выращивания. Использовать их как достоверный способ оценки безопасности нельзя», — посоветовала эксперт.
По её словам, единственный объективный способ определить содержание нитратов — лабораторное исследование.
«Бытовые нитрат-тестеры также имеют ограничения: они измеряют электрическую проводимость тканей, которая зависит не только от нитратов, но и от содержания воды, солей и других веществ. Поэтому их показания следует воспринимать как ориентировочные, а не как окончательный диагноз», — добавила аналитик.
Что касается опасности нитратов, то при соблюдении установленных нормативов они не представляют угрозы для здоровья, отметила она.
«Проблемы могут возникать только при значительном превышении допустимых уровней и регулярном употреблении таких продуктов в больших количествах. В организме часть нитратов может превращаться в нитриты, которые способны нарушать транспорт кислорода кровью. Наиболее чувствительны к этому грудные дети, беременные женщины и люди с некоторыми хроническими заболеваниями», — предупредила специалист.
Частично снизить содержание нитратов в домашних условиях возможно, отметила она.
«Тщательное мытьё, очистка кожуры у некоторых овощей, удаление кочерыжек у капусты, черешков у листовых овощей и вымачивание отдельных видов продукции позволяют уменьшить их количество. Однако полностью избавиться от нитратов такими способами невозможно, да и необходимости в этом при качественной продукции нет. Если говорить совсем просто, идеальный внешний вид не означает избыток нитратов, а необычная форма или размер — не свидетельство опасности. Оценить содержание нитратов на глаз невозможно», — заключила собеседница RT.
Ранее россиянам объяснили, что больше клетчатки в рационе является одним из факторов долголетия.